Viola calcarata

Ecologie :

 La violette à éperon (Viola calcarata) est fréquente sur les pelouses de haute montagne. On la rencontre dans les Alpes et le Jura, entre 1600 et 2500 mètres d'altitude, dès le mois de mai jusqu'au mois d'août.

Description :

  Les fleurs de cette violette sont de grande taille, avec des pétales variant d'un beau violet, au blanc violacé ou au jaune clair ou citrin. Elles sont munies d'un éperon long de un à plusieurs centimètres. Leur parfum est remarquablement prononcé. La tige porte des feuilles, groupées en touffe plus ou moins à mi hauteur. Cette plante peut mesurer jusqu'à 30 centimètres de hauteur.

Propriétés médicinales :

  Les fleurs de cette violette sont anti grippales.

Comestibilité :

 Il n'est point nécessaire d'en cueillir beaucoup pour parfumer un dessert. Crue, elle est délicieuse. Elle possède une vraie saveur de violette. On peut l'employer pour réaliser une liqueur à la violette, mais il faut s'armer de patience, et ne la ramasser que là où elle est vraiment très abondante. On peut l'ajouter crue sur une charlotte ou dans une crème anglaise, ou encore sur une salade de fruits. On évitera de la cuire, sauf pour réaliser des desserts à la crème parfumée à la violette. Pour une personne, il faut une poignée de fleurs environ.