Russula virescens

Ecologie :

  Russula virescens apparaît en été et au début de l'automne, plus tard encore dans les régions méditerranéennes. On le rencontre principalement sous feuillus (chênes surtout), dans les forêts thermophiles. Cette espèce est assez fréquente en plaine, surtout au sud de la Loire.

Description :

  Russula virescens possède un pied blanc ferme, de un à deux centimètres de diamètre.
  Le chapeau possède des lamelles blanches avec des reflets saumonnés. Dans la prime jeunesse, le chapeau est d'un beau vert de gris tirant souvent sur le vert amande. La cuticule est souvent très finement craquelée sur les bords du chapeau. La chair est blanche, parfaitement immuable à la coupe. L'espèce est de taille moyenne (chapeau jusqu'à 8 cm de diamètre).

Comestibilité :

  Russula virescens est un excellent comestible, sans doute le meilleur du genre Russula. On cuisinera à la poêle, de préférence, légèrement frit avec des aromates. On peut la faire sautre avec des pommes de terre. Elle peut enfin se consommer crue en salade.