Lactarius sanguifluus

Ecologie :

  Lactarius sanguifluus est un champignon calcicole que l'on trouve en été et en automne en moyenne montagne ou en plaine, de préférence au sud de la Loire. Cette espèce est liée aux résineux, surtout aux pins et à l'épicéa. Il est assez commun dans la région méditerranéenne, mais il est très rare au nord de la Loire.

Description :

  Lactarius sanguifluus se distingue par un chapeau fortement déprimé en entonnoir au stade adulte, des lamelles fortement décurrentes de couleur ocre tirant sur le rouge sombre. Le pied est assez massif, creux. La cuticule du chapeau est de couleur pâle, zonée de taches jaunes orangées disposées de façon concentrique. A la cassure, la chair dégage un lait rouge sombre caractéristique.

Propriétés médicinales :

  Lactarius sanguifluus est un champignon utile pour le drainage des reins. Il a pu être conseillé traditionnellement en cas de troubles uro-génitaux (cystites notamment). Sa consommation colore les urines en rouge.

Comestibilité :

  Lactarius sanguifluus est un excellent comestible, le seul du genre Lactarius qui soit vraiment réputé. On le cuisinera à la poêle, façon provençale, avec de l'ail, des aromates, de l'huile d'olive.