Clitocyba geotropa

Ecologie :

  Clitocyba geotropa est une espèce tardive, qui apparaît en octobre et novembre. On le rencontre principalement dans l'herbe en bordure de forêt ou bien dans les prés non traités par les pesticides et les fongicides. Il pousse souvent en grands ronds de sorcière. Cette espèce est assez fréquente.

Description :

  Clitocyba geotropa possède un pied de couleur saumon pâle, très fibreux et élastique chez les sujets adultes ou agés.
  Le chapeau possède des lamelles blanches fortement décurrentes. Dans la prime jeunesse, le chapeau possède un mamelon très net, puis il a tendance à se creuser nettement en entonnoir. La cuticule du chapeau est saumon pâle, comme le pied. La chair est blanche, parfaitement immuable à la coupe, et dégage une odeur de flouve, de foin coupé très agréable. L'espèce est de grande taille (chapeau jusqu'à 12cm de diamètre, pied de 2 à 4 cm de diamètre).

Comestibilité :

  Le clitocybe géotrope est un excellent comestible, surtout lorsqu'il est jeune (chapeau encore mamelonné). On cuisinera à la crème fraîche, avec un minimum d'aromates (estragon de préférence), avec une blanquette de veau, par exemple, ou un lapin.