Boletus edulis

Ecologie :

  Boletus edulis est présent dès le mois d'août jusqu'à la fin du mois de novembre. On le rencontre principalement sous chênes, châtaigniers, hêtres, épicéas.

Description :

  Boletus edulis possède un pied marron très pâle, renflé au départ, puis plus ou moins élancé épais. La surface de ce pied est peu ou non réticulé.
  Le chapeau possède des pores blanches dans la jeunesse, qui virent au jaune avec le mûrissement des spores. Ces pores bleuissent au toucher. La cuticule du chapeau est d'un beau marron, et souvent d'allure un peu chagrinée ridulée. La chair est blanche, parfaitement immuable à la coupe.

Propriétés médicinales :

  Ce champignon semble posséder des propriétés immuno-stimulantes et toniques en général. Il est riche en vitamines du groupe B, en sélénium et en germanium.

Comestibilité :

  Boletus edulis, plus connu sous le nom de cèpe de Bordeaux, est un excellent comestible, qu'on cuisinera à la crème fraîche, avec un minimum d'aromates (estragon de préférence). On peut l'employer dans les bouchées à la reine, ou alors en accompagnement d'un lapin, d'une volaille ou de saumon.
  Il peut être consommé cru, en salade, à l'huile de noix, par exemple.