Alliaria officinalis

Ecologie :

  Cette crucifère apparaît dès le mois d'avril et fleurit jusqu'au mois de mai. Elle affectionne les lieux ombragés, les forêts, les bordures de haies, les talus humides, etc. Elle est très commune en plaine et en moyenne montagne.

Description :

  Alliaria officinalis présente des tiges dressées, rameuses, de couleur vert clair, sans poils, à feuilles alternes. Les feuilles sont pétiolées, denticulées, d'un vert clair, et sentent l'ail lorsqu'on les froisse. Les fleurs sont petites et blanches, en grappe serrée puis allongée au fur et à mesure que la plante croît. Les fruits sont des siliques très allongées, de un à deux millimètres de diamètre et de quatre à six centimètres de longueur. La tige dressée fleurie atteint la dimension de 60 centimètres.

Propriétés médicinales :

  De par ses essences sulfurées (qui donnent l'odeur d'ail), cette plante est utile comme désinfectant. On a pu recourir aussi à cette plante pour agir sur les voies respiratoires et sur le foie.

Comestibilité :

  Cette plante est comestible crue ou cuite. Les boutons floraux sont délicieux dans les salades de crudités, et rappellent la saveur du chou rouge. Les jeunes feuilles sont savoureuses cuites dans une sauce à la crème fraîche, avec des champignons et du riz.